Además de su experiencia culinaria, el entusiasmo por la comida y la contagiosa Joie de Vivre, el chef Mario Batali es famoso por la gracia bajo presión. Tómese su tiempo en Iron Chef America. A pesar de que el reloj funcionaba, así como los otros contendientes corrían frenéticamente alrededor del “estadio de la cocina”, gritando así como hacia atrás, Mario comúnmente compartiría una historia de fondo sobre su comida o prepararía algunas bebidas mixtas para los jueces. Ahora, Mario permanece en el consumado multitarea, de pie al frente de 26 restaurantes, co-anfitrión del destacado programa de entrevistas diurno The Chew, además de llevar el mercado de alimentos gourmet italianos, Eataly, América del Norte. También ha descubierto el tiempo para compartir recetas aún más inspiradoras en su nuevo libro de cocina: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).
Recientemente, H&H tuvo la posibilidad de conversar con el icónico Chef sobre sus pensamientos sobre el Día de Acción de Gracias, sus últimas empresas, así como lo que ha organizado para su aparición en el próximo Show Food Show de Toronto.
House & Home: Cuando se trata de la cena de Acción de Gracias, ¿eres tradicionalista o disfruta de la experimentación?
Mario Batali: Cada año selecciono un tema de sabor regional, el año pasado estaba alsacia, este año es Nuevo México. Las clasificaciones principales siempre están sobre la mesa; Turquía, salsa, ñame, coles de Bruselas, amigos ecológicos estofados, así como relleno/aderezo, sin embargo, el paladar de especias y la extraña desviación de la modificación de los clásicos con el tema. Este año tendremos maravillosos tamales de papa, así como la salsa tendrá chiles de escotilla y chorizo.
H&H: En tu mente, no es realmente la cena de Acción de Gracias sin …
MB: ¡Soy el mayor fanático del relleno y la salsa! Además del Turquía, por supuesto, generalmente saco los huesos y lo preparo casi como una porchetta, así como al hogar le gusta. Incluso nuestro perro, Willie, puede probar un bocado.
H&H: ¿Qué tipo de vino sugerirías acompañar una comida de Acción de Gracias?
MB: Soy enorme con Sangiovese suave y maduro como un Chianti Classico, sin embargo, también me gusta una crujiente sidra de otoño en el Día de Acción de Gracias.
H&H: El Día de Acción de Gracias, así como otras cenas festivas pueden ser una producción, así como estresante para muchos cocineros domésticos. ¿Tiene algún tipo de consejo para simplificar el proceso?
MB: Cocine por delante. No lo que sea necesario para hacer fresco ese día. Hay muchos platos que se congelan bien y saben igual de geniales cuando se vuelven a calentar. La simplificación es el nombre del juego. Además, no tengas miedo de dejar entrar a otras personas. Si tus invitados ofrecen traer postre, ¡déjalos!
H&H: En The Chew, los espectadores te han visto cocinar con una variedad de invitados desde Susan Sarandon hasta Jon Hamm. ¿Qué invitado te sorprendió más con sus habilidades para cocinar?
MB: 2 Chainz! No creía que él entendiera su método alrededor de un área de cocina, sin embargo, me sorprendió. Fue un momento excelente y mis jóvenes creen que ahora soy mucho más fresco.
H&H: Su décimo libro de cocina está programado para descubrir en octubre, América Farm to Table: recetas simples y sabrosas que celebran a los agricultores regionales. ¿Por qué elegiste rendir homenaje a los agricultores?
MB: Creo que los agricultores son las próximas estrellas de rock. Los chefs obtienen los elogios, sin embargo, no podríamos cocinar sin una sabrosa reunión de nuestros agricultores regionales. Sin embargo, lo más importante es que el apoyo a la agricultura regional puede ser la solución para muchos de nuestros problemas del siglo XXI tanto en la nutrición como en el desarrollo económico. También es la clave para cocinar excelente en casa.
H&H: ¿Qué libro de cocina te encanta ahora?
MB: Me gusta Buvette y el libro de Jody Williams, Buvette: El disfrute de la gran comida, es brillante y hermoso.
H&H: ¿Puedes contarnos un poco sobre tu propia cocina?
MB: Me gusta la cocina de mi casa. Siempre nos reunimos alrededor de la gran isla central, que es donde mis jóvenes hacen su tarea, donde comemos la mayoría de nuestras comidas, así como donde hacemos pasta fresca y pizza. Es bastante versátil. El rendimiento es clave en las cocinas de la casa. Te disfrutarás cocinando más en la casa si entiendes que puedes alcanzar la longitud de un brazo hasta los cuchillos, dar unos pasos para el aceite de oliva, etc. Un área de cocina desordenada y desorganizada hace que sea menos divertido al preparar comidas.
H&H: Los amantes de la comida y los fanáticos de todo Canadá vendrán a Toronto para ir al Tasty Food Show entre el 17 de octubre y los 19. Como el chef encabezado en el día inaugural del espectáculo, ¿qué ha planeado?
MB: Tenemos un día completo planeado, incluidas las firmas de libros y una demostración, donde haré algunos platos de temporada de mi nuevo libro. Nunca he estado en el Tasty Food Show, ¡estoy emocionado de pasar el rato con Toronto!
H&H: ¿Qué pasa para ti?
MB: Estamos viendo nuevos lugares para Eataly, así como solo revelamos que nos haremos cargo del programa de alimentos y bebidas en el legendario hotel marítimo de Nueva York. ¡Es un momento interesante!